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什麼是薄酒萊(Beaujolais)呢

每年11月的第三個星期四，薄酒萊新酒全球同步上市，嗜喝葡萄酒的人引頸期盼，儼然成了11月的盛事，媒體報導、開瓶派對，將漂洋過海來的薄酒萊(Beaujolais)炒的熱鬧滾滾。

薄酒萊新酒的釀造成功且行銷全世界，本來薄酒萊只是做為”樣品”，讓酒商可以早點品嘗以及評估該年份採收收釀製的酒，所以每年這個時候，各大超市、量販店以及連鎖專賣店開始應景，不同酒莊、各式等級的薄酒萊熱鬧豋場，但什麼是「薄酒萊」呢？它和紅酒、白酒有什麼不同？

薄酒萊(Beaujolais)，法語發音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕，台灣直接音譯為"薄酒萊"，該酒來自法國勃根第地區南邊的BEAUJOLAIS 區，因為這一區的葡萄酒以單寧低、果味明顯、好入口著稱，因此中文翻成薄酒萊可謂詞意貼切，是杯薄酒來著。

而薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)，NOUVEAU，法語是"新的"或是"新製的"，發音為〔ｎｕｖｏ〕，指的則是法國薄酒萊區以當年新採的葡萄所剛釀好的酒；這一點為什 麼特別呢？因為一般葡萄酒(紅酒、白酒皆然)均需要經過一段時間的釀造，才能上市，而薄酒萊(Beaujolais)則是在法國少數被公認適合早點飲用的 葡萄酒。傳統法國紅酒講究是愈陳愈香，而薄酒萊則強調新鮮既飲。

法國BEAUJOLAIS 區種植的葡萄品種以「嘉美」(Gamay)種葡萄為大宗，產量占9成以上，Gamay葡萄的特色是單寧低(紅酒中澀味的來源)、果味重、皮薄汁多，因此使用Gamay葡萄釀的薄酒萊(Beaujolais)皆有幾點共通的特色：

（一）果香重：水果芳香明顯，開瓶後立即可喝，不必醒酒。

（二）低單寧：葡萄酒中的澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，因此單寧越低的酒，澀味也越低，薄酒萊和法國其他產區的紅酒、白酒，比如波爾多產區的酒相比，相較下澀味便不明顯。對於害怕澀味又想一嚐葡萄酒丰采的入門人士來說，順口易飲就是薄酒萊的一大優點。 

（三）味新鮮：薄酒萊有季節，越新鮮越好喝 

（四）不耐存：這是由於低單寧造成的，一般葡萄酒常標榜年份，且沒有標示適飲日期，但是薄酒萊新酒就不同，因為 釀造時不同於一般葡萄酒，所以薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)最佳飲用日期大多在上市後1到2個月內，並非「越陳越香」，也因此並不是一年四季皆能買到薄酒萊，產量有限、保存期有限，賣完就只能再等 明年11月的薄酒萊季節了。

薄酒萊適飲溫度為10℃～14℃，開瓶後稍加冰涼降溫，就可以開始享受新酒的水果芳香了。

薄酒萊紅酒等級

薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是 :

1. Beaujolais Crus 優等薄酒萊
2. Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
3. Beaujolais 薄酒萊

國內可以購買到的新酒多半是 Beaujolais 薄酒萊等級，也有部分 Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊等級的新酒。

Beaujolais 薄酒萊

出自薄酒萊產區多石灰質的南邊葡萄園，該區是位薄酒萊新酒的生產重鎮。雖然生產的都是一般薄酒萊紅酒，酒味清淡，以果香為主，喝起來很順口，不過最佳賞味期大約只有半年左右。

Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊

來自生產條件較好的葡萄園，有更嚴格一些的生產規定，大部分是位在北部的花崗岩地。口感上果香較為強勁且濃郁、均衡而柔順，另外澀味稍多，保存期長達1~2年。

Beaujolais Crus 優等薄酒萊

全是來自薄酒萊產區內最高級的優質葡萄園，其中在10個村莊之內所生產的薄酒萊品質特別地好，且全都位在北部區域中，是薄酒萊的明星產區。 紅酒的酒質較為豐厚，富於濃郁果香，柔順爽口，保存期限大約4、5年，最長可以到10年。台灣的酒商很少進口。

法國酒只要酒標有註明AOC字樣，就能夠清楚知道該瓶酒一定的品質標準。10個特級村莊AOC，由南到北分別如下:

(1)布魯依(Brouilly)

(2)布魯依谷地(Côte de Brouilly)

(3)摩根(Morgon)

(4)黑尼耶(Régnié)

(5)弗勒莉 Fleurie

(6)希露柏勒 (Chiroubles)

(7)風車磨坊(Moulin a Vent)

(8)桑納 (Chenas)

(9)聖塔摩(Saint-Amour)

(10)茉莉耶娜 (Julienas)

最適合搭配薄酒萊的食物

要與新酒完美搭配，又不能槍過他的風采，食物的選擇上可不能不注意。

新酒的口感清淡，單寧低，因此不能搭配口味太重的食物，以免喧賓奪主，品嚐不出新酒的香氣（所以現在趕快把鹹酥雞從你的名單中刪掉吧！）建議可搭配較為清淡爽口的食物如：

1. 乳酪： 太嫌太重的藍黴乳酪肯定不行，帶有淡淡奶香的白黴乳酪或是各式奶油，搭配麵包一起吃，更能襯托薄酒萊的細緻。推薦法國伯森奶油乳酪、加拿大陳年切達乳酪、法國瓦里卡門貝爾乳酪、法國聖皮諾布里乳酪
2. 海鮮： 不炸不炒清爽料理的海鮮與口感清淡的新酒也十分契合，可單獨品嚐的鮭魚或是沾點塔塔醬的水煮蝦仁搭配起來也部會突兀。推薦挪威煙燻鮭魚、罐頭鮑魚 。
3. 肉類：紅酒配紅肉理所當然，對淡雅的新酒而言，牛羊排的油脂與味道可能太過頭，但與火腿、燻肉等切片冷肉可就相得益彰。推薦 義大利米蘭臘腸、義大利拿波里臘腸、義大利模德代拉火腿 。
4. 各式肉派、肝醬搭配法國麵包