Kenneth的部落格

在葡萄酒舊世界中，似乎比較少人提到葡萄牙，只有提起波特酒時，大家才會提起葡萄牙。其實葡萄牙還有另一個特產--綠酒。 在一般常識中，紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的，粉紅酒是粉紅色的，那綠酒呢?


 
                  Vinhos-Verdes在葡萄牙語的意思是“綠酒”，因為這種清淡而酸度高，且常略帶一點綠色的反光，所以稱為綠酒，屬於起泡葡萄酒。主要是因為釀酒 師用尚未足夠成熟的葡萄酒所帶有的天然清新感而提早採收去釀造葡萄酒，所以這裡的酒保留了強勁的酸度以及相當低的酒精濃度，通常還會帶一點點甜味。綠酒產 區也產紅酒。

 

氣候與環境:
                 綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區，釀制綠葡萄酒的葡萄樹都種植在杜羅河北部的河谷。該地區西鄰大西洋，且沒有山脈的保護，因此氣候受大 西洋海風影響較大，全年氣溫較為溫和，降雨量較充沛，平均年降水量達到1200毫米，所以此地的濕度較大。

 

岩石與土壤 :
                 該產區大部分地區都是花崗岩，土壤厚度較淺，主要是砂質土壤質地，酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小，有部分原因是當地人口密集，不容易找到大片 農業用地，幾乎採用雜耕，葡萄採用高架式種植，留下地下的空間種植別的，所以葡萄園的景觀非常特殊。

品種 :
                 Alvarinho是綠酒的主要品種，當地人稱它為“綠酒之后”(Albarino)，是一種種植在西班牙加利西亞自治區的獨特的葡萄品種，芳香四溢， 品質出眾。該品種皮厚，因而能種植在尤為潮濕的氣候條件下，因此，多雨潮濕的綠酒產區極其適合它的生長。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖 （Arinto）等葡萄品種也是常用品種。

 

綠酒 :

                 綠酒口感清淡，酸度較高，酒精濃度低，通常還會帶一點點甜味，屬於起泡葡萄酒。綠酒的釀造工藝同香檳等起泡酒相差無幾，但也不盡相同。在採摘過程中，釀 酒師們會選取未成熟的白葡萄，同時採用不完全發酵的方式，將未發酵完成的葡萄酒，裝入橡木桶內，使二次乳酸發酵在桶內進行，待起泡出現後即裝瓶銷售。由於 沒有走完正常餐酒的發酵流程，所以綠酒會略顯青澀和年輕。

　　綠酒的理想享用溫度是6——10℃（背標一般有說明），搭配的食物多為海鮮、魚和肉類。綠酒另一個特徵是有新鮮的果香和酸澀的口感，它的酒精度通常在10度左右，因此，它也是在溫暖天氣中的理性飲品。

　　綠酒的釀造始於羅馬時代，到1908年變成了一個有明確劃界的的產區，此後在1949年的巴黎和1973年的日內瓦，綠酒分別被授予原產地證明，得到國際上普遍承認。

　 　作為老牌葡萄酒生產國，葡萄牙擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，綠酒產區的葡萄種植歷史即可追溯至羅馬時代。經歷歲月的洗禮後，葡萄牙在保留傳統方法的基礎 上，他們還進行改良，不斷釀造出獨具葡萄牙特色的現代葡萄酒，而綠酒就是其中之一，從這個角度來說，綠酒也是葡萄牙葡萄酒業創新精神的一個極佳詮釋。

 

搭配食物 :

                  當地美食。從 caldo verde（捲心菜湯）開始，之後是河鱒或沿海的鮮魚、arroz de cabidela（血豆腐雞肉飯）、rojões（紅燒豬肉塊）、sarrabulho （用豬血烹飪而成的豬肉蓋澆飯）或各種米尼奧式鱈魚菜品，最後飯後甜品可以選用甜麵條或 Pudim Abade de Priscos（焦糖布丁加培根）。最近開始時興在飯前或飯後用優質起泡清酒祝酒，在世界各地都很受歡迎。

　　不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都是低度酒，冷藏後與沿海地區產量豐富的魚和海鮮搭配最是美味。最有名也最受歡迎的白葡萄酒有著特殊香氣和清新口感，可以作為開胃酒，搭配沙拉、零食，或者在炎熱的日子裡清爽一下。