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香檳主要使用的葡萄品種是 夏多內（Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)   及 莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)

莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)也稱為莫尼耶或黑雷司令，在德國人們稱它為 Mullerrebe 或 Schwarzriesling，屬中性植物，喜歡潮濕性粘土，有很強的抗寒能力，因為他比 Pinot Noir 和 Chardonnay 要晚些發芽。和 Pinot Noir 相比，Pinot Meunier（莫尼耶比諾）少了土壤的味道，多了紅葡萄少有的柑橘特色。且容易結果、易成熟，顏色較淡，酸度較高，但是糖度和酒精度相似，是法國北部葡萄農喜歡種植的品種。

當我們討論混釀酒時，是因為每種葡萄品種都是提供一種特性。黑皮諾提供酒體，夏多內提供酸度 ，那麼莫尼耶皮諾呢？  

莫尼耶皮諾其實是黑皮諾的變種，與黑皮諾相比較顏色較淡易成熟、酸度較高，帶來香檳中另種果香花香及較圓潤的口感，來彌補 Pinot Noir 的厚重和 Chardonnay 的柔弱，以提高香檳的果香和活潑力度。香氣上一般而言有紅色水果、黑醋栗、李子、櫻桃。Pinot Ｍeunier的Meunier，法文原意是指粉磨坊，會有此名字由來是因為其葡萄葉葉上的白色絨毛彷彿撒上一層層麵粉似。其實在上兩個世紀，莫尼耶皮諾在香檳區是種植面積最大的葡萄品種，甚至曾達到40%！！如今只剩香檳區的Vallee de Marne及Aube為主要種植地區。

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