葡萄酒三大分類 @ Kenneth的部落格

葡萄酒的種類有三:
1. 靜態酒(Still Wine):
一般直接發酵的葡萄。分為紅酒、白酒、粉紅酒(或玫瑰紅酒 or Rose 酒)。因為有人把玫瑰紅拿去當成一種偏甜的加糖葡萄酒，怕聽的人以為是玫瑰紅。所以，稱為粉紅酒。

紅酒是整個葡萄含皮含籽去發酵
白酒是先榨汁在發酵
Rose 即類似紅酒的發酵法，不等葡萄皮籽等的丹寧和色素太多即榨汁.

2. 氣泡酒（Sparkling Wine）:
在法國香檳法定產區的叫香檳，其餘地區有其他名稱，或稱氣泡酒。(又有白中白，粉紅香檳...)
氣泡酒製作的方法有：

瓶內二次發酵法，又稱香檳法，
桶內二次發酵法，又稱立體密閉法
二氧化碳注入法，裝瓶後，再注入二氧化碳

3. 加烈酒(Fortified Wine) ：

加強葡萄酒通常會在生產過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，因此“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型，也可以是乾型，這主要取決於釀酒師最終的需要。如果在酒精發酵完成之前加入酒精，最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發酵完成之後添加酒精，最終得到的葡萄酒就是乾型。

加烈酒四種類型

波特(Port)、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)、馬沙拉(Marsala)

波特(Port)是一種產自葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）地區，口感非常甜的酒。
雪利(Sherry)則是西班牙獨有的，或為乾型、或為甜型的酒。乾型雪利酒可以作為開胃酒飲用，而甜型雪利酒可在餐後飲用。
馬德拉(Madeira)、和馬沙拉(Marsala)，這兩種酒因為它們各自的產地而得名，兩種酒均有乾型和甜型。

加強酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。像 Brandy 等葡萄蒸餾酒，發酵過程中加入高酒精濃度的酒，因為高酒精濃度會使酵母停止發酵。原本會繼續發酵成為酒精的糖份便會存留，屬甜味較種的高酒精濃度葡萄酒，例如，葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

雪莉酒是在發酵後加入白蘭地, 以增加酒精濃度。
波特酒則在發酵中加入白蘭地, 以抑制發酵及增加酒精濃度。

其中過程與貴腐甜酒和冰酒不同，因貴腐甜酒和冰酒，不是靠加入高酒精濃度的酒，而是葡萄本身的糖份濃度高！例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行採收，葡萄的糖分會隨著時間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。而貴腐甜酒是讓葡萄故意感染貴腐菌，進而釀造出具有蜂蜜和乾果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結後進行採摘，達到濃縮糖分的目的。

1. 貴腐菌感染的葡萄酒 : 匈牙利托卡伊（Tokaji），法國蘇玳（Sauternes）、武弗雷（Vouvray）以及德國的BA（Beerenauslese）和TBA（Trockenbeerenauslese）都是採用受貴腐酒，

2. 寒冷的地區製造的冰酒：加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布和德國。

產生的由來：
由來則為18世紀中, 英德交惡且法國大革命時, 英國無法取得法國葡萄酒, 因此便從西班牙及葡萄牙進口葡萄酒, 但葡萄酒在運送過程中容易腐壞, 因此便加入糖分及增加酒精濃度, 以防止酒質變壞！